那碗面
時間:2021-09-18 09:55:53 | 投稿作者:帖雨萱
奶奶說:“小娃娃你別饞,過了臘八就是年。”我等不得過年,就惦記油汪汪的臊子面。在地地道道的西岐人心里,年的味道就是臊子面的酸、辣、香。
早些年,岐山人只要說吃臊子面,就知道誰家要過大事。紅白事約定俗成,早晨都吃臊子面,人們形象地稱為“吸”臊面,吸溜溜地吃一碗面。逢年過節(jié),尋常人家也是無臊子面不成席。
流傳的經(jīng)典都有動人的理由,臊子肉帶著文王殺蛟龍犒勞士兵的故事,它更是岐山家家戶戶人老幾輩傳承下來的獨門口味。一碗臊子面好壞全由家釀醋、臊子肉、手搟面、底湯菜、漂菜決定,環(huán)環(huán)相扣,一樣都不能馬虎。
臊子面的湯汁講究酸、辣、香。真麥實曲釀的糧食醋,在臊子面里是頭等的角色。三伏滿分作文網(wǎng)m.xiaozhulaser.com里蛐蛐叫母親開始著手釀好醋。母親開始拉曲面、踩曲、煮醋、拌醋,再像照顧嬰兒似地等待它發(fā)熱、上味、再變涼,工序一個接一個,程序一個都不能少。接著就著手開始幾天幾夜的淋醋。當(dāng)母親品咂了第一滴醋的醇香后,心才算定了下來,那緊縮的面部肌肉早已笑面如花。手工醋色澤黑紅,入口酸香,裝進大甕缸,全家能吃一年。
聽著鑼鼓點,吃著臊子面,年就這么熱氣騰騰地來了。父親說:“日子好,天天過年。”可我還是惦記母親做的臊子面,吃了它才算過了年。說話間:“萱兒,中午吃臊子面,能成不?”“太太太能成了!我來幫你嘍!”
奶奶的歌謠,父親燷的臊子肉,母親搟的長面,它們?nèi)趨R成一碗臊子面,也成了我化不開的鄉(xiāng)情。
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