打年糕
時(shí)間：2020-01-27 14:36:48 | 投稿作者：朱何懿
今天是臘月廿四，爸爸說(shuō)：“剛收到老家小隊(duì)長(zhǎng)的微信，明天打年糕。寶寶，你想不想去看看，你還沒(méi)有見過(guò)呢！”看得出爸爸充滿了期待，我就滿口答應(yīng)了。
第二天，我們驅(qū)車45分鐘，從武康來(lái)到了爸爸的老家——新安鎮(zhèn)城頭村東兜組。一下車，就看見人們已經(jīng)忙碌開了，爸爸拿出相機(jī)就一陣狂拍。我呢，面對(duì)老家人的招呼還有些羞澀。打年糕的地方安排在一處房屋前的空地上，盡管寒風(fēng)刺骨，但似乎人們的熱情更加高漲，我也細(xì)細(xì)地觀察起來(lái)。
第一道工序是蒸粉�？盏厣�，兩座由磚頭搭起來(lái)了灶頭正不斷地冒著白汽，負(fù)責(zé)燒火的老爺爺面色紅潤(rùn)，跟燒得正旺的柴火非常般配。據(jù)說(shuō)，這些柴火都是各家自己帶來(lái)的。兩位年輕一點(diǎn)的伯伯負(fù)責(zé)蒸粉，他們把由粳米和糯米碾成的米粉分批灑在一個(gè)特制的蒸籠里。這個(gè)蒸籠是竹編，呈圓錐形，上面鋪著一層紗布，米粉就一層層地鋪灑在上面。我湊過(guò)去想看看清楚，大伯說(shuō)，“以前小孩子是不能看的。”“為什么？”我好奇地追問(wèn)原因。大伯回答說(shuō)：“怕小孩子看了蒸不熟。”到現(xiàn)在我還不知道這奇怪的風(fēng)俗到底是什么原因。爸爸告訴我，蒸粉可是技術(shù)活，不是誰(shuí)都有這個(gè)資格，一定要選對(duì)火候掌握地很好的人，爺爺以前就負(fù)責(zé)這道工序。
第二道工序是打糕。米粉蒸熟后，一位伯伯把米粉團(tuán)揉成一團(tuán)，放在一個(gè)石臼里。忽然，他揪起一塊“年糕”往我手里塞，說(shuō)道：“‘雪糕’很好吃，那邊還有白糖，去蘸蘸吃。”我嘗了嘗，雪糕松軟香糯，味道還可以。接著，兩位中年壯漢每人拿起一個(gè)石頭錘子。這個(gè)石錘是圓盤形，直徑大約25厘米，這是我第一次看見這樣的工具。兩位伯伯商量滿分作文網(wǎng)m.xiaozhulaser.com好各自擊打的部位后，就掄起石錘開打了。他們高高舉起，穩(wěn)穩(wěn)落下，你一錘，我一錘，發(fā)出“砰”“砰”的敲打聲，旁邊的人都注視著這個(gè)核心步驟，仿佛被這場(chǎng)景吸引定格了一般。大約20錘后，負(fù)責(zé)翻年糕的大伯又上場(chǎng)了，他把年糕從石臼里翻了個(gè)身，旁邊另一位叔叔往年糕上灑水，新一輪的敲打有開始。大約這樣3個(gè)回合后，年糕已經(jīng)不再是松軟的樣子了，變得很有彈性，顏色也從原來(lái)的“雪白”變成了“玉色”。
第三道工序是切糕。打好的年糕被放在一塊長(zhǎng)方形的門板上，被一件很奇特的工具一分為二。這個(gè)工具其實(shí)就是一根稍粗的線，兩端系著兩根筷子，就是這個(gè)“筷子線刀”，一下子就把年糕分開了，留下了一道整齊的切口。6位叔叔阿姨齊上陣，分別將年糕揉成長(zhǎng)條狀，再蓋上紗布，不斷地?fù)崞侥旮獾谋砻�，不一�?huì)兒，兩條圓潤(rùn)的年糕條就展現(xiàn)在大家面前。這時(shí)，“筷子線刀”又出場(chǎng)了，一個(gè)人把長(zhǎng)條狀的年糕切成寬10厘米左右的塊狀年糕，另一個(gè)人則快速地把小年糕放在一個(gè)鋪了尼龍紙的竹匾里。
第四道工序是美糕。一位老婆婆將調(diào)好的“紅汁”裝在瓶子里，用筷子頭微微蘸一下，再往年糕中央點(diǎn)一下，這樣，每塊年糕就都有一個(gè)紅色的“胎記”了，就像小孩子眉心的“點(diǎn)紅”一樣。一位經(jīng)驗(yàn)豐富的阿姨負(fù)責(zé)將年糕做成“豬頭”和“元寶”，象征吉祥如意，財(cái)源廣進(jìn)。做好的年糕有專人送到每家每戶。
這是我第一次見識(shí)老家的“打年糕”，雖然沒(méi)有機(jī)器的快速，但靠人力的合作也形成了一條生產(chǎn)線，這條生產(chǎn)線不僅生產(chǎn)嚼勁十足的土味年糕，還生產(chǎn)了快樂(lè)、和諧、熱鬧和十足的年味。明年，我們?cè)偃ゴ蚰旮狻?/p>
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